HACCP

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare che manipolano, trasformano, preparano, somministrano o vendono alimenti.

L’obiettivo è garantire la sicurezza alimentare attraverso la conoscenza delle corrette procedure igieniche e delle norme di autocontrollo.

La durata varia in base al ruolo (secondo le disposizioni regionali):

Addetti alla manipolazione alimenti: 4–6 ore
Responsabili con funzioni di controllo: 12–16 ore

IL PROGRAMMA

MODULO 1 – Normativa di riferimento

Regolamento CE 852/2004 e s.m.i.
Obblighi dell’OSA (Operatore Settore Alimentare)
Responsabilità civili e penali in materia di igiene

MODULO 2 – Igiene personale e buone pratiche

Corretta igiene delle mani e dispositivi di protezione
Comportamenti idonei e non idonei durante la manipolazione
Abbigliamento da lavoro e prevenzione contaminazioni

MODULO 3 – Igiene degli alimenti

Rischi di contaminazione fisica, chimica e biologica
Conservazione e stoccaggio corretto degli alimenti
Catena del freddo e temperature di sicurezza

MODULO 4 – Sanificazione ambienti e attrezzature

Procedure di pulizia e disinfezione
Gestione dei rifiuti e infestanti
Piano di sanificazione aziendale

MODULO 5 – Autocontrollo e sistema HACCP

Analisi dei rischi e punti critici di controllo (CCP)
Documentazione e registrazioni obbligatorie
Tracciabilità e rintracciabilità alimentare

MODULO 6 – Addestramento pratico

Applicazione delle procedure HACCP in casi reali
Simulazioni di gestione non conformità
Corretto utilizzo di strumenti e attrezzature

REQUISITI

Età minima: 16 anni
Essere addetti o responsabili di attività che comportano manipolazione, preparazione, somministrazione o vendita di alimenti
Per stranieri: conoscenza sufficiente della lingua italiana per comprendere procedure e istruzioni